ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 2-3 стакана * молоко - 1 стакан * яйцо - 1 шт. * дрожжи - 25 г.
Из молока, яйца, муки и дрожжей замесить некрутое тесто и поставить в теплое место подходить. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вырезать хребет и реберные кости, посолить, поперчить. Белые грибы нарезать и отваривать в течение 20 минут, трижды меняя воду. Нашинкованный лук обжарить в большом количестве постного масла до мягкости, добавить грибы и пассеровать еще 3—5 минут. В полученный фарш положить зелень петрушки и начинить им брюшко рыбы. Разделочную доску припылить мукой, раскатать тесто овалом, выложить по центру рыбу. Тесто вокруг тушки нарезать полосками. Заплести их сеткой, выложить на смазанный жиром противень, дать постоять в теплом месте 20 минут и выпекать 20—30 минут при температуре 180°С. Вынув из духовки, рыбник смазать маслом или полить сметаной.
