Рыба заливная

Рыба заливная

Судак или осетр - 500 г.
Для желе: бульон - 1 л * морковь - 2 шт. * репчатый лук - 1 шт. * корень петрушки - 1 шт. * лимон - 1 шт. * зелень укропа или петрушки - 0,5 пучка * уксус - 100 мл * сырые белки куриных яиц - 5 шт. * соль - по вкусу * черный перец * гвоздика * лавровый лист - по вкусу * желатин - 1 ст.ложка.


Рыбу отварить с добавлением репчатого лука и моркови (40 минут), нарезать порционными кусочками. Оставшийся бульон процедить, смешать с предварительно замоченным в холодной воде желатином, добавить соль - по вкусу, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, уксус. Развести яичные белки охлажденным бульоном (в пропорции 1:5), смешать с основной массой, довести до кипения и процедить. В блюдо или порционные формы, в которых будет подаваться заливная рыба, налить тонким слоем подготовленный бульон, подождать, пока он застынет, выложить на это желе куски рыбы. Украсить каждый кусочек зеленью и лимоном, предварительно обмакнув их в холодный, но не застывший бульон. Снова дать застыть и залить блюдо остатками холодною бульона, чтобы все было покрыто. Еще раз дать застыть на холоде и подать с хреном.
Смотрите также: Это вкусно

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх