500 г говяжьей печенки * 2 ст. лежки растительного масла * лимонный сок * перец * сливочное масло * соль - по вкусу.
Для кляра: 3-5 ст. ложки пшеничной муки * 60 г молока или воды * 1 ст. ложка растительного масла * 2 яйца * соль - по вкусу.
Печень нарезать брусочками, посолить, поперчить, добавить растительное масло, лимонный сок, перемешать и поставить на 20—30 минут в холодное место для маринования. Муку развести теплым молоком или водой, тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить растительное масло, желток, соль - по вкусу и оставить на 10—15 минут для набухания. Затем размешать и ввести взбитые белки. Подготовленную печень обвалять в тесто и жарить в большом количестве хорошо нагретого жира. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
