Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, щуку, линя, сома, ставриду), в воду кладут большое количество лука и специй, добавляют на литр воды полстакана огуречного рассола или 50 граммов ароматизированного уксуса. Все это кипятят 10—15 минут, затем охлаждают и лишь тогда в него закладывают рыбу для варки. Можно также подержать рыбу час в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды).
