"Молодой" сыр: что это такое?

"Молодой" сыр: что это такое?

Молодой или недозревший, сыр - это всего лишь хорошо известные нам творог, брынза и домашний сыр. К этому виду сыра относятся также итальянские сыры рикотта и маскарпоне. Молодому сыру не нужно, как сортам твердого или мягкого сыров,созревать.

Изготовление и сроки хранения сыра

Молодой сыр изготавливают из пастеризованного молока с добавлением сливок, поэтому этот вид молочных продуктов и имеет мягкую сливочную консистенцию. Благодаря добавлению кисломолочных бактерий масса сбраживается и загущается. Образующуюся при этом сыворотку отделяют при помощи центрифуги, а готовую продукцию солят и сразу же упаковывают. Эти продукты нужно обязательно держать в холодильнике, так как они могут испортиться уже спустя несколько дней.

Питательные вещества, вкусовые добавки сыра

Молодой сыр содержит ценные белки, необходимые нашему организму, и является важным поставщиком кальция. Он легкий и хорошо усваивается, так как содержащиеся в нем жиры расщепляются при окислении.
Иногда в молодой сыр добавляют чеснок, хрен, зелень, перец и другие пряности. Они должны составлять не более 15 % от общей массы. Такую закуску мы можем делать и сами, положив все перечисленные добавки, предварительно измельчив их, в обыкновенный творог или несоленую брынзу.

Применение сыра в изысканной кухне


Молодой сыр, или проще творог с добавлением зелени и чеснока, можно использовать как начинку для канапе или же украсить им блюдо с рыбой.
Его можно также подать в качестве заправки к салатам из свежих овощей. На крекерах или же с красной икрой он украсит блюдо с ассорти из сыра.
В горячей кухне молодой сыр употребляют как отличную начинку для помидоров, шампиньонов, цуккини и отварного картофеля.
Он является составной частью соусов и всевозможных запеканок.
Кроме того, он может служить составной частью многих десертов, отличной начинкой для штруделей, блинчиков и омлетов.

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх