Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара

рецепт с фото пошаговый
Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара

Описание рецепта:
Хлеб получился довольно вкусный. Делая опару, я добавила 1,5 ст. ложки 8 дневной закваски.
Перед этим выпекала хлеб и делая опару добавила 2 ст. ложки закваски, на таком количестве закваски хлеб подошел лучше, но так, как я не добавляю в хлеб сахар, он мне показался кисловатым.
Этот же хлеб получился не кислым, в меру соленым, по вкусу он мне напомнил магазинный хлеб "Украинский".
Да, на фото видно, что хлеб подошел не очень хорошо, но он не был глевким.
Когда-то один мой знакомый сказал, знаешь как можно проверить качество хлеба?
Его нужно сдавить и если он разойдется, значит он хороший.
Вспомнив эти слова я проверила этот хлеб, таким же способом. Сдавив половину хлеба, он прекрасно разошелся в свое обычное состояние.
Ну и конечно скажу, выпекая пшеничный хлеб, он подходит лучше, ну а с добавлением ржаной муки хуже.
Пусть вас это не смущает, но вы должны уловить тот тонкий момент, когда хлеб уже подошел и его можно отправлять для расстойки.
Пшеничный хлеб у меня подходит 1 час, этот подходил 2 часа.

Как приготовить Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара

Ингредиенты для рецепта

  • Закваска - 1,5 стол. ложки (мука ржаная)
  • Мука пшеничная - 200 г
  • Мука ржаная - 200 г
  • Соль - 1,5 чайн ложки
  • Подсолнечное масло - 3 стол. ложки
  • Воды - 150 мл + 80 мл.

Рецепт приготовления

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 1Шаг 1

На ночь я делаю опару так:
1,5 стол. ложки закваски выкладываю в стеклянную миску.
Добавляю 100 г пшеничной муки и 80 мл. воды.
Все хорошо перемешиваю, накрываю миску пленкой и полотенцем.
Так оставляю до утра. Утром по всей поверхности нашей опары, мы видим пузырьки.
Значит опара готова. Все наши дальнейшие действия зависят от того, появились ли на поверхности опары пузырьки.
Если нет, опара еще не готова.
Тогда нужно оставить опару постоять еще.
Но лично у меня, такого не было ни разу.
Всегда за ночь опара подходит. Как опара подошла за ночь, вы можете увидеть на фото.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 2Шаг 2

На утро в опару добавляем 100 гр. пшеничной муки.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 3Шаг 3

Добавляем 200 гр. ржаной муки и

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 4Шаг 4

3 ст. ложки подсолнечного масла и 1,5 ч. ложки соли. Я вливаю 100 мл воды.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 5Шаг 5

Начинаем вымешивать тесто. В процессе вымешивания, добавляю постепенно оставшиеся 50 мл. воды.
Важно; разная мука берет разное количество воды. Поэтому вам может понадобится для хлеба от 150 до 200 мл воды, без учета 80 мл воды для опары.
У нас получается мягкое, эластичное тесто.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 6Шаг 6

Накрываем пленкой, полотенцем. Ставим в теплое место на 1 час и более.
В этот раз, чтобы тесто поднялось, мне пришлось его оставить на 2 часа. В квартире прохладно, поэтому тесто очень плохо поднималось. И то я не скажу, что оно поднялось очень хорошо, просто держать дольше не видела смысла.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 7Шаг 7

На пергамент, присыпанный мукой, выкладываем наш комочек теста.
Но, комочек теста нужно слегка помять руками. У меня под рукой не оказалось пергамента, я его заменила рукавом для запекания.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 8Шаг 8

Накрываю, той же миской в которой замешивала тесто и отправляю тесто для расстойки в духовку, нагретую до 30 градусов.
Почему в духовку, писала, что в квартире прохладно поэтому решила создать более теплые условия.
Отправляю на 30-45 минут (я 45 минут).

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 9Шаг 9

Затем достаем тесто из духовки.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки без сахара - шаг 10Шаг 10

Включаем духовку на 220 градусов, на дно духовки ставим посудину с водой (когда духовка нагреется).
Отправляем хлеб в духовку, выпекаем 15 минут при температуре 220 градусов. И еще выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Затем я выключаю духовку, приоткрываю немного дверь и оставляю готовый хлеб еще в духовке на 10 минут.
После этого достаю из духовки, накрываю полотенцем и оставляю до полного остывания хлеба.
Миску с водой нужно ставить, тогда, когда духовка нагреется, а не вместе с хлебом.

Viber

Присоединяйтесь к сообществу в Viber

Рецепты Вкусно Готовим🔻👍💞
Мы не надоедаем сообщениями, уважая личное время каждого. Мы делимся своими рецептами один раз в 3-7 дней. Присоединяйтесь к нашему сообществу и будьте в курсе новых рецептов. (!)

⇐ Назад
рецепт по продуктам:
Оцените рецепт Нравится5

ПОДЕЛИСЬ рецептом с друзьями

Комментарии и вопросы по рецепту
  1. Гость Алена
    Красивый хлеб, обязательно спеку. Понравился рецепт и описано все понятно.
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Рекомендуем рецепты

Пирог с яблоками и манкой
Пирог с яблоками и манкой
Этот пирог лучше готовить вечером, тогда за ночь он остынет и полностью пропитается. А яблоки лучше всего брать кисло-сладкие, тогда пирог получается очень вкусным и сытным. Пирог с яблоками и манкой очень легко и просто готовить.

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх