Баклажаны - книга кулинара

Баклажаны - книга кулинара

Сер баклажан - конец лета и начало осени самое лучшее время для привлечения баклажанов на кухню.
Баклажаны жарят, тушат, запекают и маринуют. Фаршируют, готовят рулетики и икру.

Предварительная подготовка баклажанов


Для баклажанов характерна небольшая горчинка, которую перед приготовлением необходимо устранить.
Для этого достаточно нарезать овощи кружочками или продольными ломтиками, посыпать соль - по вкусую и оставить на некоторое время или ненадолго замочить в чуть подсоленной воде.
Такой маневр позволит оставаться приготовленному блюду менее калорийным.
Сам по себе баклажан содержит 28 ккал на 100 г, но при обжаривании впитывает большое количество масла, что делает его жирным.
Во избежание этого и нужна предварительная обработка баклажанов.

Выбирайте молодые плоды

Чтобы вы не собрались приготовить, выбирайте молодые плоды.
В них мало семян, они имеют более нежный вкус, а самое главное - молоденькие баклажаны полезнее перезрелых.
Опознать молодой баклажан легко по состоянию кожицы и плодоножки, причем размер не всегда имеет значение.
Кожица должна быть упругой и без пятен, а плодоножка - зеленой

Если вы не собираетесь сразу готовить баклажаны, поместите их в холодильник, где они могут пролежать без потерь для вкуса - более недели.
Смотрите также:

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх