Калорийность пищи определяется количеством тепловой энергии, которое может дать грамм того или иного пищевого продукта при сгорании его в организме. Энергия, выделяемая пищей, измеряется в килокалориях. Одна калория равна количеству тепла, необходимого для нагревания одного литра воды на один градус.
Высококалорийное питание бывает не только полезным, но и в ряде случаев вредным. Особенно вредно оно сказывается при незначительных физических нагрузках и недостаточной мышечной деятельности человека. Потребление высококалорийной пищи в больших количествах способствует ожирению и развитию раннего атеросклероза.
По калорийности пищевые продукты делятся на высококалорийные, калорийные и малокалорийные.
К высококалорийным продуктам относятся растительные и животные жиры, свиное сало, сахар и изделия из него.
К калорийным — мучные и хлебобулочные изделия, макароны, крупы, мясо, вареные колбасы (детская, докторская, сардельки, сосиски).
К малокалорийным — плоды, овощи, ягоды, нежирные породы рыб (треска, лещ, судак, бычки, салака и другие)', нежирные творог и кефир.
Малокалорийная пища весьма полезна для людей свыше 40 лет, а также ведущим малоподвижный образ жизни.
Энергетическая ценность основных составных частей пищевых продуктов при окислении (сгорании): одного грамма жира — 9,3, углеводов и белков — по 4,1 килокалории.
Тепло, образующееся при сгорании пищи, частично идет на поддержание температуры тела, частично превращается в другие виды энергии, затрачиваемые различными органами и мышцами на выполнение их специфической работы.
Энергетические затраты человеческого организма зависят от многих факторов, а именно: возраста, пола, массы тела, физической нагрузки, климата и других.
Среднесуточное количество килокалорий, поступающих с пищей, должно составлять:
- при отдыхе лежа (постельный режим).......... 1700 килокалорий
- для лиц умственного труда.......... 3000 »
- для лиц механизированного труда........... 3500 »
- для лиц физического труда........... 3500—4500 »
- при спортивных соревнованиях
и очень тяжелом труде ........... 4500—5000 »
