Чтобы дрожжевое тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой. Оптимальный темперетурный режим для выпечки дрожжевого теста такой; сначала разогреваете духовку до 220 "С, ставите в нее пирог, а через 15 мин температуру снижаете до 180 "С.
Если вы спешите, подогрейте тесто в СВЧ (не более 3 мин), затем дайте ему 2 мин постоять - так тесто подойдет быстрее.
Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся сверху, а мякыш может остаться сырым.
При нагреве масла для фритюра бросьте в него кусочек сырой моркови.
Песочное тесто становится вкуснее и лучше раскатывается, если выдержать его в холодильнике в течение 12-24 часов.
Если по рецепту вам нужен рубленый миндаль, но его у вас нет, обжарьте на сковороде геркулес. Учтите: обжаривать его можно как на масле, так и без него; с маслом геркулес получится похожим на марципан, без масла — станет «ореховым».
Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатывать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
