4 тушки камбалы готовые для кулинарной обработки, 4 стол. ложки лимонного сока, 150 г сала с прожилками, 2 головки репчатого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1/2 чайн. ложки соли, 1 чайн. ложка молотого белого перца, 2 стол. ложки муки, 1 лимон.
Камбалу вымыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10 мин. Сало нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать кольцами. Зелень мелко порубить. Обжарить измельченное сало без жира в сковороде. Вынуть и отложить в сторону шкварки, а в оставшемся растопленном сале обжарить лук до прозрачного состояния и тоже вынуть из сковороды. Камбалу приправить и, обваляв в муке, обжарить по 3—4 мин с каждой стороны в том же жире. Снять со сковороды, поставить в теплое место. Сало и лук снова положить в сковороду и, подогрев их в оставшемся жире, смешать с зеленью и выложить поверх камбалы. Вымыть лимон горячей водой, нарезать ломтиками и украсить рыбу.
