ДЛЯ ТЕСТА: мука - 2 стакана * сухие дрожжи - 25-30 г * вода - 3/4 стакана * сахар, соль - по вкусу - по вкусу.
ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ РЫБЫ: филе осетра - 400 г * растительное масло - 1 ст.ложка * панировочные сухари - 2 ст.ложки * репчатый лук - 1 шт. * соль - по вкусу, перец - по вкусу.
ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ: рассыпчатая рисовая каша - 1,5 стакана * рубленая зелень - 2 ст.ложки * сливочное масло - 1 ст.ложка * соль - по вкусу, перец - по вкусу.
Замесить опарным способом дрожжевое тесто. Поставить его в теплое место на несколько часов. Снова вымесить и дать взойти.
Сварить рассыпчатый рис. Дать ему остыть, переложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке, чтобы он слегка подрумянился. После того как рис остынет, добавить к нему зелень и 1/4 часть филе нарезать ломтиками, а 3/4 — мелко порубить с репчатым луком, приправить соль - по вкусую, перцем и хорошо взбить фарш.
По центру лепешки продолговатой горкой выложить часть начинки с рисом, на нее — кусочки осетрины и снова фарш из риса и начинку из осетрины. Накрыть тестом и плотно защипать пирог, украсив сверху элементами из теста. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15—20 минут. Смазать крепким чаем. Выпекать в духовке при температуре 210—220°С в течение часа
.