Крупные ягоды для варенья не годятся, так как они легко развариваются. Лучше брать ягоды среднего размера и варить их в день сбора. Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, пересыпать послойно сахаром и оставить на 8—10 часов. Сварить до готовности в несколько приемов. Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту.
1 кг земляники, 1,2 кг сахара, 1—2 г лимонной кислоты.