Переклад
  • uk
  • en

Барбарис в кулинарии

Барбарис в кулинарии

Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. Растет преимущественно в горных районах. Имеет хозяйственное значение как ягодный и медоносный кустарник. У барбариса мелкие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г которых содержится до 164 мг витамина С. Он богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6 %).
:znak1: Барбарис придает блюдам кислый привкус и витаминизирует их. Благодаря наличию большого количества кислот он ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего быстрее достигается его готовность.
:znak2: Барбарис служит приправой к почкам, филе на вертеле и люля-кебабу. Маринованный барбарис подается как самостоятельное блюдо. К таким изделиям, как цыплята с кизилом, кадораки, абхазури, сушеный барбарис в порошке — сумах — добавляется в процессе их изготовления или блюдо посыпается им сверху перед подачей на стол. Кроме того, свежий барбарис или в виде порошка вводится в гороховый суп.
Норма закладки: свежего барбариса — от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.

Рекомендуем

***

0 комментариев

Вкусно

Рыба с овощами, в микроволновке
Рыба с овощами, в микроволновке
Нравится 48120 607
Этот рецепт подкупает меня, как простотой приготовления, так и вкусом. Готовить такую рыбу очень просто и это радует. Что требуется от нас, так это...
Свиной рулет с орехами
Свиной рулет с орехами
Нравится 322 344
Очень вкусный рулет, который смело можно готовить на праздничный стол. Все продукты довольно простые, но при этом сочетание этих простых продуктов,...
Суп с клецками без мяса
Суп с клецками без мяса
Нравится 41523 669
Я готовлю клецки без воды, тогда они не разбухают в супе, превращая его в непонятную массу, а прекрасно держат форму, при этом суп остается...
Еще Пасхальные рецепты

Пост - постные рецепты

Еще Постные блюда

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх