*300 г свеклы, *400 г свежей капусты, *500 г картофеля, *100 г моркови, *40 г кореньев петрушки, *70 г репчатого лука, *10 г чеснока, *100 г томат-пюре (или 400 г помидоров), *15 г муки, *30 г жира (или растительное масло), *20 г сахара, *2 ст. ложки уксуса (по желанию), *2,5-3 л воды или бульона, *перец горький, перец душистый, лавровый лист, перец болгарский, зелень, соль; Для пампушек: *1,5 стакана муки, *100-110 г воды, *1 столовая ложка сахара, соль - на кончик ножа, *1ст. ложка растительного масла, *10 г дрожжей, Для чесночной заправки: *15 г чеснока, *80 г воды, *20 г растительного масла.
Рецепт приготовления
Очищенную, помытую свеклу натереть на терке (или нарезать соломкой), сбрызнуть уксусом, посыпать солью. Перемешать и положить в кастрюлю, добавить с мясного бульона жир (или растительное масло), томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и помытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту, и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить растительным маслом (или салом) растертым с зеленью и чесноком, довести до кипения, дать настояться 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
Для приготовления пампушек в теплой воде развести дрожжи. В половину подготовленной муки добавить сахар, соль, масло. Все перемешать и добавить разведенные дрожжи. Добавить остаток муки и замесить тесто, дать ему подойти. Из готового теста сделать шарики, уложить их на противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Чесночную заправку готовить так. Чеснок растереть с солью, добавить масло, кипяченую воду. Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой.
