Загрузка...
» » Цветная капуста. Полезные свойства цветной капусты
Загрузка...

Цветная капуста. Полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста. Полезные свойства цветной капусты

Как овощная культура цветная капуста распространилась из Италии в XVI веке. Это однолетнее растение. В пищу употребляется белая головка недоразвившихся соцветий, сидящих на плодоножках.
По сравнению с белокочанной капустой, она имеет ряд преимуществ. В Западной Европе цветная капуста считается овощным деликатесом, и ее массово используют.
:znak1: Химический состав цветной капусты довольно разнообразен. Она содержит белки, углеводы (в том числе 1,8 сахаров, в котором преобладают дисахариды), минеральные соли. Белки цветной капусты богаты очень ценными аминокислотами — лизином, триптофаном, аргинином и др. Есть в этой капусте и немного целлюлозы, которая отличается более нежной структурой и легче переваривается, не вызывая усиленной ферментации в кишечнике. Кроме того, почти половина азотных веществ цветной капусты — легкоусвояемые белковые соединения, поэтому она воспринимается человеческим организмом лучше остальных видов капусты.
Благодаря этим качествам цветная капуста используется в диетическом питании людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и болезнями печени.
Очень ценен витаминный состав цветной капусты. Она содержит витамин А, витамины группы В, никотиновую кислоту, витамин С, пантотеновую кислоту, витамин К, фолиевую кислоту. Исследования показывают, что витамин С содержится в цветной капусте в термолабильной форме — в виде аскорбиногена, который при варке превращается в витамин С.
Минеральный состав этой капусты тоже довольно разнообразен: натрий, калий, магний, железо, медь, фосфор, сера и хлор.
Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой.
:znak1: При кулинарной обработке вода, в которой варится капуста, извлекает часть ее минеральных и других водорастворимых компонентов, поэтому ее нужно варить в небольшом количестве воды или на пару, а бульон использовать для приготовления супов и соусов.
Загрузка...

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • wink

Новые пошаговые рецепты с фото

Зарегистриваться
/Войти

Наверх